Кулінарія

Риба тушкована з овочами

admin

Склад

  • ~400г лука
  • ~300г моркви
  • 800г~1кг риби (судак, тріска, хек, минтай, нототенія, морський окунь, камбала тощо)
  • 2 ч ложки томатної пасти
  • 2 ч ложки лимонного соку
  • 1 ч ложка солі
  • перець

Цибулю дрібно порізати.
У сковороді на великому вогні розігріти олію і всипати цибулю. Обсмажувати пі помішуванні 1 хвилину, потім вогонь зменшити до трохи вище мінімуму, сковороду закрити кришкою і тушкувати цибулю 5~7 хвилин, поки готується моркрвь.
Моркву почистити і натерти на середній терці.
Всипати в сковороду до цибулі, який до того часу повинен стати м’яким і прозорим. Перемішати, закрити кришкою і тушкувати до м’якості моркви 7~10 хвилин. Періодично помішувати.

Увага! Якщо морква або цибулю були не соковиті, то овочева маса може почати пригорати. Тоді в неї потрібно додати трохи рідини – бульйону або води.

В овочеву суміш покласти томатну пасту і влити лимонний сік.

Всипати 0,5 ч ложки солі і перець.
Перемішати. Обсмажувати ще приблизно півхвилини. Зняти з вогню.
Поки овочі тушатся, підготувати рибу почистити, відрізати плавники, вийняти нутрощі, відрізати голову. Якщо риба велика, то порізати на порційні шматки.
Посолити рибу (~0,5 ч ложки) з усіх сторін.
Якщо риба володіє сильним специфічним ароматом, то її можна змастити лимонним соком і дати постояти 5~10 хвилин.

Приготування в духовці
Форму для запікання змастити олією.
Викласти рівним шаром половину овочевої суміші.

Викласти рибу і зверху викласти овочі, що залишилися.
При бажанні можна додати небагато (не більше 0,5 склянки) рідини.
Форму затягнути фольгою і поставити в духовку при t=220~230°C на 30~40 хвилин.

Приготування в сотейнику
На дно сотейника налити олію і трохи рідини.
Викласти шар овочів, рибу, другий шар овочів.
Закрити сотейник кришкою, поставити на маленький вогонь і тушкувати близько 30 хвилин.

Приготування в скороварці
Рибу перемішати з овочами.
На дно скороварки налити приблизно 1/4 склянки рідини і викласти суміш.
Поставити на великий вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати від 20 хвилин до 1,5 годин, в залежності від того, який м’якості продукт потрібно отримати. Після 1,5 годин гасіння кістки риби робляться м’якими.